我们不无遗憾地看到,虽然“米线”在走向全国的道路上取得了令人欣喜的成绩,但在之前经营“米线”的队伍中有很多因为自身素质、能力和经营思路的局限,传统“米线”中很多根深蒂固不适应时代发展的东西没有进行必要的改良和提升。所以真正能达到品牌化、标准化、品质化的很少——这对于一个在中国经营了上百年的特色小吃产品来说,的确是一个缺憾。
传统经营方式的不足:
1、它的消费群体因为产品传统特性和经营模式限制,显得相对过于单一。
2、它的消费潜量因为产品局限和经营模式的局限没有得到最大化的挖掘与提升。
3、它的产品工艺因为制作者的能力和素质局限而无法得到标准化和科学化的提升。
我们的机遇:
对于我们“行南行北米线坊”来说,传统“米线”在市场上存在的缺憾和诸多不足,却是一个非常好的重大机遇。我们在传统“米线”的经营和制作上进行了最为合理的改良、创新和提升,具体体现在:
1. 店面装修:个性鲜明。符合大众审美取向的同时,做到专业化和时尚化的提升。
2. 厨房建设:科学合理。进行专业设计,以保证品质为前提,最大化地提高出品率。
3. 餐饮设备:简单专业。满足出品要求和厨房建筑实际格局需要,既卫生更安全。
4. 服务宗旨:热情周到。做到小店规模大店品质。
5. 营销管理:高瞻远瞩。将品牌塑造与业绩提升相结合,长远利益与短期效益兼顾。
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